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What Is The Difference Between Barista Milk And Normal Milk

I latti alternativi cuociono come il latte da latte? Non c’è una semplice risposta sì o no a questa domanda. Ma ho una buona notizia! Se sei intollerante al lattosio o semplicemente vuoi evitare i latticini, c’è un latte alternativo per il tuo progetto di cottura. Continua a leggere per scoprire quali latti non caseari sono i migliori per i tuoi prodotti da forno e quali dovresti evitare.


Cosa sapere sulla cottura con latte vegetale

Nessun latte alternativo o non caseario avrà esattamente la stessa dolcezza, proteine, fibre e grassi del latte da latte. Fortunatamente, la maggior parte dei prodotti da forno richiede uova e le uova portano in tavola abbastanza di questi importanti fattori che il latte che usi potrebbe non avere molte conseguenze. Ciò significa che la struttura e la consistenza dei tuoi progetti di cottura non saranno troppo influenzate dalla perdita di latte. Tuttavia, questo significa anche che le sostituzioni del latte vaccino fatte in ricette senza uova sono un po’ più rischiose.

I latti alternativi funzioneranno anche al posto del latticello; basta aggiungere un cucchiaino di aceto bianco a 1/3 di tazza di latte di mandorle, soia, avena o di cocco e lasciarlo cagliare a temperatura ambiente per 30-45 minuti. A causa del diverso contenuto di acqua di ciascuno di questi “latti”, potrebbe essere necessario aumentare leggermente l’aceto per ottenere i migliori risultati. Puoi giudicarlo da quanto appare cagliato il tuo “latte”.

Ricette dolci facili e veloci


Il miglior latte non caseario per la cottura: latte di soia

Il latte di soia ha il maggior numero di proteine ​​di tutti i latti alternativi, quindi per i progetti di cottura che richiedono molta struttura (pensa a torte e pane), questa è la migliore opzione senza latticini.

L’alto contenuto proteico fa anche dorare bene i prodotti da forno a base di latte di soia e sembra che siano stati cotti con latte di mucca. Se stai preparando un dessert non glassato, vale la pena tenere a mente questo aspetto più accattivante.

Il sapore del latte di soia è delicato e di solito è difficile da rilevare in pane, muffin, torte e altri prodotti da forno. Alcuni latti di soia possono essere arricchiti con aroma di vaniglia, che potrebbe essere utile, a seconda di cosa stai cuocendo.

Come fare il tuo latte di soia

Secondo classificato: latte di mandorla

Il latte di mandorla può essere utilizzato 1:1 al posto del 2% di latte e del latte intero durante la cottura. Quando lo si usa al posto del latte intero, i dolci possono cuocere un po’ più velocemente, poiché c’è più acqua nel latte di mandorla rispetto al latte di latte. Quest’acqua evapora facendo lievitare e solidificare più rapidamente il prodotto cotto.

Il latte di mucca ha zucchero naturale e il latte di mandorle “non zuccherato” ha 0 g di zucchero. Per imitare più da vicino il vero latte da latte, cerca una confezione che dichiari “a basso contenuto di zucchero” o “leggermente zuccherato”.

I tuoi dolcetti, in particolare quelli come i biscotti allo zucchero e il pane veloce, appariranno un po’ pallidi se cotti con il latte di mandorla. Poiché in questo latte le proteine ​​sono molto basse, la reazione di imbrunimento (chiamata reazione di Maillard) non può verificarsi. Sarà comunque delizioso, ma potresti voler aggiungere una guarnizione o una glassa per rendere la tua torta il più appetitosa possibile.

Come fare il latte di mandorla

Barattolo di latta aperto con bevanda al latte di cocco.  Latte vegano alternativo non caseario su tavola di pietra bianca
happy_lark/Getty Images


Sostituto della panna pesante: latte di cocco

Il latte di cocco in scatola che trovi nei corridoi della drogheria (invece del “latte” nella vetrina refrigerata) può essere usato al posto della panna o di una combinazione di latte e panna. Il latte di cocco in scatola è molto più ricco di grassi e proteine ​​rispetto ad altri latti alternativi. Infatti, quando apri una lattina troverai uno spesso strato di crema di cocco sopra l’acqua di cocco. Il trucco qui è mescolare insieme quella crema e quell’acqua di cocco per ottenere un liquido viscoso, che è la migliore crema pesante senza latticini o metà e metà sostituto.

Questo latte di cocco in scatola è anche l’unico sostituto del latte che può essere montato in modo affidabile, come una panna montata. Dovrai fare attenzione quando monti per mantenere le cose più fredde e usare meno zucchero a velo, ma la panna montata leggera e soffice è possibile con il latte di cocco in scatola. Per una frusta più duratura, puoi aggiungere un addensante come l’amido di mais o il latte di soia in polvere. (Il latte in polvere funziona meglio, ma questo vanifica l’obiettivo senza latticini.)

E il latte d’avena?

Il latte d’avena va bene. Proprio come il latte di mandorla e di soia, puoi usarlo nelle ricette di cottura 1:1 al posto del latte vaccino. Ma occasionalmente ci sono problemi con la separazione e una consistenza viscida o gommosa nei prodotti da forno, in particolare nel pane. Cerca latte d’avena “pieno di grassi” per evitare pastelle e impasti troppo sottili.

Un aspetto positivo del latte di avena è che ha un minore impatto ambientale rispetto al latte di mandorla, perché l’avena richiede molta meno acqua per essere prodotta. Il latte d’avena può conferire un piacevole sapore granuloso a dolciumi come i muffin (ma anche il latte di mandorle!), e il suo impatto sul sapore è abbastanza sottile da non notarlo nei dessert aromatizzati con cioccolato, spezie da forno o estratti.

Come fare il latte d’avena


Saltalo per la cottura: latte di riso

Il latte di riso si ottiene mescolando riso bollito con acqua, dolcificante e alcuni stabilizzanti ed emulsionanti. Dal momento che il riso assume molta umidità quando viene bollito (tutti lo vediamo passare da minuscolo e duro come una pietra a completamente ed espanso nella pentola!), il contenuto di acqua nel latte di riso è molto alto. Questo latte può creare bevande dolci e deliziose, ma quando si tratta di cuocere al forno, il risultato sarà inaffidabile.

Se devi assolutamente cuocere con il latte di riso, aggiungi un agente addensante come amido di mais, gomma di xantano o anche farina di riso molto fine per combattere la consistenza sciolta del “latte”. Dovrai sperimentare il giusto rapporto in ogni cosa che fai, ma un cucchiaino di agente addensante per ogni tazza di latte di riso è un buon punto di partenza.

Contenuto relativo:

  • 6 modi divertenti per aromatizzare il latte vegetale fatto in casa
  • Cos’è il latte d’avena?
  • Come preparare e utilizzare il latte a base vegetale

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Stiamo servendo e celebrando le più grandi tendenze della cucina casalinga dai cuochi più entusiasti che conosciamo: la nostra comunità. Abbiamo analizzato i dati di 1,2 miliardi di visite annuali di Allrecipes.com e 2,5 miliardi di pagine visualizzate all’anno. Poi abbiamo scavato ancora di più, esaminando i cuochi di Allrecipes su cosa c’è nei loro carrelli e frigoriferi, sui loro fornelli e sui tavoli e nelle loro menti. Il latte alternativo è solo uno degli argomenti che li incuriosisce di più. Scopri di più sul rapporto speciale “State of Home Cooking”.


I latti alternativi cuociono come il latte da latte? Non c’è una semplice risposta sì o no a questa domanda. Ma ho una buona notizia! Se sei intollerante al lattosio o semplicemente vuoi evitare i latticini, c’è un latte alternativo per il tuo progetto di cottura. Continua a leggere per scoprire quali latti non caseari sono i migliori per i tuoi prodotti da forno e quali dovresti evitare.


Cosa sapere sulla cottura con latte vegetale

Nessun latte alternativo o non caseario avrà esattamente la stessa dolcezza, proteine, fibre e grassi del latte da latte. Fortunatamente, la maggior parte dei prodotti da forno richiede uova e le uova portano in tavola abbastanza di questi importanti fattori che il latte che usi potrebbe non avere molte conseguenze. Ciò significa che la struttura e la consistenza dei tuoi progetti di cottura non saranno troppo influenzate dalla perdita di latte. Tuttavia, questo significa anche che le sostituzioni del latte vaccino fatte in ricette senza uova sono un po’ più rischiose.

I latti alternativi funzioneranno anche al posto del latticello; basta aggiungere un cucchiaino di aceto bianco a 1/3 di tazza di latte di mandorle, soia, avena o di cocco e lasciarlo cagliare a temperatura ambiente per 30-45 minuti. A causa del diverso contenuto di acqua di ciascuno di questi “latti”, potrebbe essere necessario aumentare leggermente l’aceto per ottenere i migliori risultati. Puoi giudicarlo da quanto appare cagliato il tuo “latte”.

Ricette dolci facili e veloci


Il miglior latte non caseario per la cottura: latte di soia

Il latte di soia ha il maggior numero di proteine ​​di tutti i latti alternativi, quindi per i progetti di cottura che richiedono molta struttura (pensa a torte e pane), questa è la migliore opzione senza latticini.

L’alto contenuto proteico fa anche dorare bene i prodotti da forno a base di latte di soia e sembra che siano stati cotti con latte di mucca. Se stai preparando un dessert non glassato, vale la pena tenere a mente questo aspetto più accattivante.

Il sapore del latte di soia è delicato e di solito è difficile da rilevare in pane, muffin, torte e altri prodotti da forno. Alcuni latti di soia possono essere arricchiti con aroma di vaniglia, che potrebbe essere utile, a seconda di cosa stai cuocendo.

Come fare il tuo latte di soia

Secondo classificato: latte di mandorla

Il latte di mandorla può essere utilizzato 1:1 al posto del 2% di latte e del latte intero durante la cottura. Quando lo si usa al posto del latte intero, i dolci possono cuocere un po’ più velocemente, poiché c’è più acqua nel latte di mandorla rispetto al latte di latte. Quest’acqua evapora facendo lievitare e solidificare più rapidamente il prodotto cotto.

Il latte di mucca ha zucchero naturale e il latte di mandorle “non zuccherato” ha 0 g di zucchero. Per imitare più da vicino il vero latte da latte, cerca una confezione che dichiari “a basso contenuto di zucchero” o “leggermente zuccherato”.

I tuoi dolcetti, in particolare quelli come i biscotti allo zucchero e il pane veloce, appariranno un po’ pallidi se cotti con il latte di mandorla. Poiché in questo latte le proteine ​​sono molto basse, la reazione di imbrunimento (chiamata reazione di Maillard) non può verificarsi. Sarà comunque delizioso, ma potresti voler aggiungere una guarnizione o una glassa per rendere la tua torta il più appetitosa possibile.

Come fare il latte di mandorla

Barattolo di latta aperto con bevanda al latte di cocco.  Latte vegano alternativo non caseario su tavola di pietra bianca
happy_lark/Getty Images


Sostituto della panna pesante: latte di cocco

Il latte di cocco in scatola che trovi nei corridoi della drogheria (invece del “latte” nella vetrina refrigerata) può essere usato al posto della panna o di una combinazione di latte e panna. Il latte di cocco in scatola è molto più ricco di grassi e proteine ​​rispetto ad altri latti alternativi. Infatti, quando apri una lattina troverai uno spesso strato di crema di cocco sopra l’acqua di cocco. Il trucco qui è mescolare insieme quella crema e quell’acqua di cocco per ottenere un liquido viscoso, che è la migliore crema pesante senza latticini o metà e metà sostituto.

Questo latte di cocco in scatola è anche l’unico sostituto del latte che può essere montato in modo affidabile, come una panna montata. Dovrai fare attenzione quando monti per mantenere le cose più fredde e usare meno zucchero a velo, ma la panna montata leggera e soffice è possibile con il latte di cocco in scatola. Per una frusta più duratura, puoi aggiungere un addensante come l’amido di mais o il latte di soia in polvere. (Il latte in polvere funziona meglio, ma questo vanifica l’obiettivo senza latticini.)

E il latte d’avena?

Il latte d’avena va bene. Proprio come il latte di mandorla e di soia, puoi usarlo nelle ricette di cottura 1:1 al posto del latte vaccino. Ma occasionalmente ci sono problemi con la separazione e una consistenza viscida o gommosa nei prodotti da forno, in particolare nel pane. Cerca latte d’avena “pieno di grassi” per evitare pastelle e impasti troppo sottili.

Un aspetto positivo del latte di avena è che ha un minore impatto ambientale rispetto al latte di mandorla, perché l’avena richiede molta meno acqua per essere prodotta. Il latte d’avena può conferire un piacevole sapore granuloso a dolciumi come i muffin (ma anche il latte di mandorle!), e il suo impatto sul sapore è abbastanza sottile da non notarlo nei dessert aromatizzati con cioccolato, spezie da forno o estratti.

Come fare il latte d’avena


Saltalo per la cottura: latte di riso

Il latte di riso si ottiene mescolando riso bollito con acqua, dolcificante e alcuni stabilizzanti ed emulsionanti. Dal momento che il riso assume molta umidità quando viene bollito (tutti lo vediamo passare da minuscolo e duro come una pietra a completamente ed espanso nella pentola!), il contenuto di acqua nel latte di riso è molto alto. Questo latte può creare bevande dolci e deliziose, ma quando si tratta di cuocere al forno, il risultato sarà inaffidabile.

Se devi assolutamente cuocere con il latte di riso, aggiungi un agente addensante come amido di mais, gomma di xantano o anche farina di riso molto fine per combattere la consistenza sciolta del “latte”. Dovrai sperimentare il giusto rapporto in ogni cosa che fai, ma un cucchiaino di agente addensante per ogni tazza di latte di riso è un buon punto di partenza.

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  • 6 modi divertenti per aromatizzare il latte vegetale fatto in casa
  • Cos’è il latte d’avena?
  • Come preparare e utilizzare il latte a base vegetale

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What's different about barista milk?

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