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How To Make Tomato Paste From Fresh Tomatoes

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Il concentrato di pomodoro è spesso richiesto nelle ricette perché porta l’essenza di succosi pomodori freschi in una forma concentrata. È un ingrediente utile, ma piuttosto poco entusiasmante, che ogni tanto raccogli nel corridoio del cibo in scatola. Fino ad ora. Preparare il tuo concentrato di pomodoro da zero rende questo ingrediente tutt’altro che noioso.

Ti consigliamo di avere sempre a portata di mano barattoli di concentrato di pomodoro fatto in casa per le ricette o anche solo per spalmare cracker e spuntini (è così buono). Inoltre, è facile conservare il concentrato di pomodoro fatto in casa in modo da averlo sempre pronto. Risparmia denaro e riduci gli sprechi preparando il tuo concentrato di pomodoro: non tornerai mai più al tipo acquistato in negozio.


Perché il concentrato di pomodoro fatto in casa?

In poche parole, il concentrato di pomodoro fatto in casa ti dà un sapore più ricco e più sostanzioso rispetto alla sua controparte acquistata in negozio. È anche un ottimo modo per utilizzare i pomodori avanzati, contribuendo a risparmiare denaro e ridurre gli sprechi. Ti consigliamo di prepararlo in grandi lotti e di conservarlo (ti mostreremo come) in modo da averlo pronto per tutte le tue esigenze di ricette.


Come usare il concentrato di pomodoro fatto in casa

Puoi usare il concentrato di pomodoro fatto in casa in qualsiasi modo useresti il ​​tipo acquistato in negozio, in salsa di pasta, peperoncini, zuppe e altro ancora. Ma il vantaggio del concentrato di pomodoro fatto in casa è che il suo sapore è così ricco che puoi persino servirlo su un cracker condito con formaggio o su una baguette tostata. Diventa creativo con esso!


Cosa sapere prima di iniziare

Questo è ovvio, ma il tuo concentrato di pomodoro è buono solo quanto i pomodori che usi per farlo. Per una pasta ricca e carnosa vorrai andare con varietà di pomodori concentrati come i pomodori Roma o Early Girl. E, naturalmente, usa i pomodori più maturi che riesci a trovare.

In questa ricetta includiamo anche il succo di limone, poiché è necessario garantire un’acidità sicura durante l’inscatolamento dei pomodori, secondo il National Center for Home Food Preservation. Il succo di limone in bottiglia è il migliore, poiché è pastorizzato, conferendogli un’acidità più consistente. Ma se non hai intenzione di inscatolare il tuo concentrato di pomodoro (diciamo che preferisci congelarlo o semplicemente refrigerarlo), puoi saltare questo passaggio.


Come fare la pasta di pomodoro fatta in casa

Ingredienti:

  • 10 libbre di pomodori
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di sale kosher o sale marino
  • 2 cucchiai di succo di limone in bottiglia (facoltativo)

Attrezzatura:

  • Coltello da cuoco
  • Tagliere
  • Vaso grande
  • Passaverdure o setaccio grande
  • 2 grandi teglie bordate
  • Barattoli da 4 once o vassoio per cubetti di ghiaccio per la conservazione

Indicazioni:

  1. Inizia preriscaldando il forno a 350 gradi F.
  2. Dopo aver lavato i pomodori, rimuovere ed eliminare eventuali gambi o altri detriti. Tagliare i pomodorini in quarti.
  3. Metti l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere i pomodori e cuocere fino a quando non sono abbastanza morbidi da far staccare le bucce dalla polpa.
  4. Togliere la pentola dal fuoco e passare i pomodori caldi attraverso un passaverdure (come questo modello top di gamma di OXO) per separare la polpa di pomodoro dai semi e dalla buccia. Puoi anche passarli attraverso un setaccio grande usando una spatola di gomma. Scartare i semi e le bucce e mescolare il succo di limone e il sale marino nella polpa.
  5. Ora è il momento di ridurre la passata di pomodoro in concentrato di pomodoro. Inizia dividendo la polpa di pomodoro tra due grandi teglie bordate.
  6. Cuocere la polpa di pomodoro nel forno preriscaldato per circa 3 ore, o fino a quando la polpa si riduce a una pasta o tutta l’acqua evapora. Mescolare la polpa ogni mezz’ora, ruotando la teglia per una riduzione uniforme. Non dovrebbe esserci acqua residua una volta terminata la cottura.
  7. L’hai fatto! Continua a leggere per sapere come conservare e conservare il tuo concentrato di pomodoro fatto in casa.


Come conservare la passata di pomodoro

Puoi conservare il tuo concentrato di pomodoro in tre modi: inscatolandolo, refrigerandolo o congelandolo. Il metodo che scegli dipende da quanto tempo vuoi che duri il tuo concentrato di pomodoro.

Passata di pomodoro nella vaschetta del ghiaccio
Blaine Fossati/Meredith

Come inscatolare il concentrato di pomodoro

Riempi barattoli da quattro once con il concentrato di pomodoro e sigilla con i coperchi e gli anelli. Lavorare i barattoli a bagnomaria bollente per 15 minuti. Rimuovere i barattoli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.

Conservare in un luogo fresco e asciutto (come la dispensa) per un massimo di un anno. Una volta aperto, conservare in frigorifero per un massimo di una settimana.

Come conservare in frigorifero la pasta di pomodoro

Se non vuoi lavorare il concentrato di pomodoro, puoi sempre conservarlo in frigorifero per diverse settimane senza alcuna lavorazione. Basta raschiare la pasta nei barattoli e ricoprire ogni barattolo con uno strato di olio d’oliva. Sigillare i coperchi e gli anelli e conservare in frigorifero per un massimo di quattro settimane. Assicurati di utilizzare utensili puliti per rimuovere il concentrato di pomodoro per evitare che la muffa cresca nel barattolo.

Come Congelare la Passata di Pomodoro

Puoi congelare il tuo concentrato di pomodoro in due modi: in barattoli o in porzioni individuali. Per congelare il concentrato di pomodoro in barattoli, trasferisci semplicemente la pasta nei barattoli, aggiungi uno strato di olio, sigilla e congela per un massimo di nove mesi. Ma spesso le ricette richiedono solo pochi cucchiai di concentrato di pomodoro, quindi perché non andare avanti e congelarli in questo modo?

Porziona il concentrato di pomodoro in una vaschetta per cubetti di ghiaccio (questa vaschetta per ghiaccio in silicone di alta qualità costa solo $ 9). Congelare la pasta nel vassoio e poi trasferirli in un sacchetto per congelatore. Etichetta la busta e congela i cubetti per un massimo di nove mesi. Ogni volta che hai bisogno di una piccola quantità di concentrato di pomodoro, tira semplicemente fuori un cubetto dal congelatore.

Imparentato:

  • Prepara il burro di pomodoro e usa il concentrato di pomodoro avanzato
  • Come conservare i pomodori freschi
  • Sfoglia la nostra intera collezione di ricette di pomodoro.


Il concentrato di pomodoro è spesso richiesto nelle ricette perché porta l’essenza di succosi pomodori freschi in una forma concentrata. È un ingrediente utile, ma piuttosto poco entusiasmante, che ogni tanto raccogli nel corridoio del cibo in scatola. Fino ad ora. Preparare il tuo concentrato di pomodoro da zero rende questo ingrediente tutt’altro che noioso.

Ti consigliamo di avere sempre a portata di mano barattoli di concentrato di pomodoro fatto in casa per le ricette o anche solo per spalmare cracker e spuntini (è così buono). Inoltre, è facile conservare il concentrato di pomodoro fatto in casa in modo da averlo sempre pronto. Risparmia denaro e riduci gli sprechi preparando il tuo concentrato di pomodoro: non tornerai mai più al tipo acquistato in negozio.


Perché il concentrato di pomodoro fatto in casa?

In poche parole, il concentrato di pomodoro fatto in casa ti dà un sapore più ricco e più sostanzioso rispetto alla sua controparte acquistata in negozio. È anche un ottimo modo per utilizzare i pomodori avanzati, contribuendo a risparmiare denaro e ridurre gli sprechi. Ti consigliamo di prepararlo in grandi lotti e di conservarlo (ti mostreremo come) in modo da averlo pronto per tutte le tue esigenze di ricette.


Come usare il concentrato di pomodoro fatto in casa

Puoi usare il concentrato di pomodoro fatto in casa in qualsiasi modo useresti il ​​tipo acquistato in negozio, in salsa di pasta, peperoncini, zuppe e altro ancora. Ma il vantaggio del concentrato di pomodoro fatto in casa è che il suo sapore è così ricco che puoi persino servirlo su un cracker condito con formaggio o su una baguette tostata. Diventa creativo con esso!


Cosa sapere prima di iniziare

Questo è ovvio, ma il tuo concentrato di pomodoro è buono solo quanto i pomodori che usi per farlo. Per una pasta ricca e carnosa vorrai andare con varietà di pomodori concentrati come i pomodori Roma o Early Girl. E, naturalmente, usa i pomodori più maturi che riesci a trovare.

In questa ricetta includiamo anche il succo di limone, poiché è necessario garantire un’acidità sicura durante l’inscatolamento dei pomodori, secondo il National Center for Home Food Preservation. Il succo di limone in bottiglia è il migliore, poiché è pastorizzato, conferendogli un’acidità più consistente. Ma se non hai intenzione di inscatolare il tuo concentrato di pomodoro (diciamo che preferisci congelarlo o semplicemente refrigerarlo), puoi saltare questo passaggio.


Come fare la pasta di pomodoro fatta in casa

Ingredienti:

  • 10 libbre di pomodori
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di sale kosher o sale marino
  • 2 cucchiai di succo di limone in bottiglia (facoltativo)

Attrezzatura:

  • Coltello da cuoco
  • Tagliere
  • Vaso grande
  • Passaverdure o setaccio grande
  • 2 grandi teglie bordate
  • Barattoli da 4 once o vassoio per cubetti di ghiaccio per la conservazione

Indicazioni:

  1. Inizia preriscaldando il forno a 350 gradi F.
  2. Dopo aver lavato i pomodori, rimuovere ed eliminare eventuali gambi o altri detriti. Tagliare i pomodorini in quarti.
  3. Metti l’olio d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere i pomodori e cuocere fino a quando non sono abbastanza morbidi da far staccare le bucce dalla polpa.
  4. Togliere la pentola dal fuoco e passare i pomodori caldi attraverso un passaverdure (come questo modello top di gamma di OXO) per separare la polpa di pomodoro dai semi e dalla buccia. Puoi anche passarli attraverso un setaccio grande usando una spatola di gomma. Scartare i semi e le bucce e mescolare il succo di limone e il sale marino nella polpa.
  5. Ora è il momento di ridurre la passata di pomodoro in concentrato di pomodoro. Inizia dividendo la polpa di pomodoro tra due grandi teglie bordate.
  6. Cuocere la polpa di pomodoro nel forno preriscaldato per circa 3 ore, o fino a quando la polpa si riduce a una pasta o tutta l’acqua evapora. Mescolare la polpa ogni mezz’ora, ruotando la teglia per una riduzione uniforme. Non dovrebbe esserci acqua residua una volta terminata la cottura.
  7. L’hai fatto! Continua a leggere per sapere come conservare e conservare il tuo concentrato di pomodoro fatto in casa.


Come conservare la passata di pomodoro

Puoi conservare il tuo concentrato di pomodoro in tre modi: inscatolandolo, refrigerandolo o congelandolo. Il metodo che scegli dipende da quanto tempo vuoi che duri il tuo concentrato di pomodoro.

Passata di pomodoro nella vaschetta del ghiaccio
Blaine Fossati/Meredith

Come inscatolare il concentrato di pomodoro

Riempi barattoli da quattro once con il concentrato di pomodoro e sigilla con i coperchi e gli anelli. Lavorare i barattoli a bagnomaria bollente per 15 minuti. Rimuovere i barattoli e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.

Conservare in un luogo fresco e asciutto (come la dispensa) per un massimo di un anno. Una volta aperto, conservare in frigorifero per un massimo di una settimana.

Come conservare in frigorifero la pasta di pomodoro

Se non vuoi lavorare il concentrato di pomodoro, puoi sempre conservarlo in frigorifero per diverse settimane senza alcuna lavorazione. Basta raschiare la pasta nei barattoli e ricoprire ogni barattolo con uno strato di olio d’oliva. Sigillare i coperchi e gli anelli e conservare in frigorifero per un massimo di quattro settimane. Assicurati di utilizzare utensili puliti per rimuovere il concentrato di pomodoro per evitare che la muffa cresca nel barattolo.

Come Congelare la Passata di Pomodoro

Puoi congelare il tuo concentrato di pomodoro in due modi: in barattoli o in porzioni individuali. Per congelare il concentrato di pomodoro in barattoli, trasferisci semplicemente la pasta nei barattoli, aggiungi uno strato di olio, sigilla e congela per un massimo di nove mesi. Ma spesso le ricette richiedono solo pochi cucchiai di concentrato di pomodoro, quindi perché non andare avanti e congelarli in questo modo?

Porziona il concentrato di pomodoro in una vaschetta per cubetti di ghiaccio (questa vaschetta per ghiaccio in silicone di alta qualità costa solo $ 9). Congelare la pasta nel vassoio e poi trasferirli in un sacchetto per congelatore. Etichetta la busta e congela i cubetti per un massimo di nove mesi. Ogni volta che hai bisogno di una piccola quantità di concentrato di pomodoro, basta estrarre un cubetto dal congelatore.

Imparentato:

  • Prepara il burro di pomodoro e usa il concentrato di pomodoro avanzato
  • Come conservare i pomodori freschi
  • Sfoglia la nostra intera collezione di ricette di pomodoro.


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How to make Tomato Paste | BEST Homemade Tomato Paste

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This homemade tomato paste was made using fresh tomatoes only, straight from the farm. This homemade tomato paste \ sauce is very easy to make and very great when used in meals.

TIMESTAMPS:
0:00 – INTRO \ HOW TO MAKE TOMATOE PASTE
0:15 – WASH AND CUT THE FRESH TOMATOES
0:58 – BLENDING THE FRESH TOMATOES
1:06 – TRANSFERRING BLENDED TOMATOES TO THE POT FOR BOILING
2:09 – BOILING THE TOMATOES
3:01 – TIPS TO KNOW WHEN IT IS DONE
4:50 – TRANSFERRING THE TOMATOES TO A SIEVE
6:36 – TIPS TO NOTE WHILE DRAINNING OUT WATER FROM THE TOMATOES
9:33 – LETTING THE TOMATOES DRAIN OUT EXCESS WATER
10:16 – END RESULT AND BAGGING THE TOMATOE PASTE FOR STORAGE
11:06 – HOW TO STORE HOMEMADE TOMATOE PASTE WITHOUT FREZZER
13:13 – OUTRO

More tomato paste videos using different methods;




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